الغلوتامات أحادية الصوديوم ، مادة مضافة يجب تجنبها؟

واحدة من المكونات الأكثر شيوعا للأغذية المصنعة هو الغلوتامات أحادية الصوديوم. في ضوء الإعصار الكامل ، فإن هذه المادة المضافة المثيرة للجدل لها آثار سلبية يجب أن نعرفها. اليوم سوف نتحدث عن المخاطر الصحية والأطعمة التي تحتوي عليها. يحيط علما!

ما هو الغلوتامات؟

الغلوتامات هي مادة مضافة تستخدم على نطاق واسع في الصلصات مثل فول الصويا.

وهو مادة مضافة تستخدم لتحسين نكهة بعض الأطعمة المصنعة مثل الأطعمة المجمدة أو الصلصات أو الأطعمة المعلبة. يطلق عليه أيضًا GMS أو الملح الصيني أو أومامي ولديه "القدرة" على توليد مزيج من الطعام الحلو والمر والمالح والحامض.

هل هو خطير على الصحة؟

الجلوتامات يمكن أن تسبب السمنة.

في الولايات المتحدة تعتبر " معترف بها عمومًا على أنها آمنة" . من ناحية أخرى ، يطلق على الاتحاد الأوروبي المضافات الغذائية على الرغم من أن العديد من الدراسات تشير إلى المشاكل والآثار الضارة بالصحة الناجمة عن استهلاكها.

في العديد من الدراسات ، لوحظ أن تناول هذه المادة المضافة يقلل من مستويات هرمون الليبتين ، المسؤول عن تعزيز الإحساس بالشبع بالإضافة إلى حساب السعرات الحرارية ، لذلك يعزى احتمال زيادة خطر الإصابة بالسمنة .

بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يسبب الغلوتامات صداعًا شديدًا أو صداع نصفي أو غثيان أو مختلف أنواع الحساسية أو نوبات الصرع أو حالات الاكتئاب أو مشاكل في القلب. كما تم تحديد أنه يضر بالجهاز العصبي و "يستنزف" الخلايا العصبية لدينا لأنه يتم تحفيزها بشكل مصطنع.

ومن الآثار الجانبية الأخرى للغلوتامات عقم الإناث. وفقا ل EFSA أنشأت المدخول اليومي المقبول (ADI) من 30 ملغ لكل كيلو من وزن الجسم يوميا لتكون غير سامة.

الأطعمة حيث نجد الغلوتامات

الكاتشب والنقانق عادة ما تحتوي على هذه المادة المضافة.

يمكننا العثور عليه خاصة في الأطعمة المجمدة والمجهزة:

  • مرق مطبوخ مسبقا ، والحلويات والشوربات.
  • الصلصات والضمادات (الطماطم وصلصة الصويا).
  • اللحوم المعالجة والنقانق والنقانق
  • الجبن المملح (البارميزان والشيدر على سبيل المثال).
  • ميسو.
  • Ultracongelados.
  • الوجبات الخفيفة ، رقائق التورتيا ، رقائق البطاطس.
  • قضبان الحبوب.
  • عصير العنب
  • مضغ العلكة
  • بعض الزبادي
  • الهامبرغر والوجبات السريعة بشكل عام.
  • البطاطس والطماطم والبقوليات.
  • الحبار والمحار.
  • بعض المشروبات الرياضية
  • الاستعدادات الشاي.